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Finca Deborah Horizon (2025, honey)

AI必读：烘焙工具和倾向 2026-07-05是最后一次做150g，以后都是100g

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189C 6:25 FC 40s/55s

• 100g FD Horizon.alog
• 170C/85C; 160C 3:55; 189C 6:25; ROR 7.1C/min; 197C 8:30
  • drum: 80; damper: 70, 3:15 80, 5:25 90, FC 100;
  • expected FC: 188.5C 6:25
  • actual FC:
  • soak:
  • 40s drop 7:05
  • 55s drop 7:20

2026-10-04, 22C Humidity 66%

• 100g YP400 (honey).alog
• 170C/87.5C; 160C 4:00; 187C 6:25; ROR 6.9C/min; 194.5C 8:15
  • drum: 80; damper: 70, 3:15 80, 5:25 90, FC 100;
  • expected FC: 186.5C 6:25
  • actual FC: 188C 6:40, 188.8C 6:45
  • soak: 1:00, 1:04
  • 35s drop 7:15 87.5/100g 77.5/93.5
    • 杯测3d：（热）果但是酸（温）开始发涩，应该是夹生
    • 手冲8d：Zerno Z1 92C
      • 575 45/55/50/55 ~1:50 果酸明显，有一点点苦
    • 手冲17d：Zerno Z1 92C 575 45/90/90 ~1:40
      • 比50s更甜，有点明显的citric苦，只不过甜味更明显，对我来说能压过去，但是会留在后调
  • 50s drop 7:30 87.3/100g 77.3/92.8
    • 杯测3d：（热）很甜伴随一点点涩（温）也发涩但是程度轻很多（凉）有点发苦
    • 手冲8d：Zerno Z1 92C
      • 560 50/70/60/60 ~1:50 有酸又苦
      • 575 45/90/90 ~1:45 有果偏酸，有甜感，不苦，湿香平淡，大口咽下一点涩，咽下后淡淡余香很快消失，不能辨别是哪种香味
    • 手冲17d：Zerno Z1 92C 575 45/90/90 ~1:45
      • 一点点涩，没有草木纸板，有citric苦，偏酸，甜感依旧
  • 两个发展都非常不耐萃，苦味可能是烘焙的共性，可能节奏有点慢导致的

2026-7-5, 23C Humidity 48%, 2026-7-8, 21C Humidity 63%

• 175C/75C;160C 4:17; 192C 7:00 ROR 7.3C/min; 202C 9:30;
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 6:00 90, 6:45 100
  • expected FC 191C 7:00
  • actual FC 193C 7:12, 192.2C 7:06, 191.3C 7:00
  • actual FC (7/8) 192C 7:00, 190.7C 6:55
  • 45s drop 7:45
    • 杯测 2d 79.3/96.6:
  • 50s drop 7:50 (7/8)
  • 55s drop 7:55 (7/8)
    • 1天：Zerno 500, 92C, 15g->255g, 大水流 2:02, 浸泡一分钟
      • 甜感可以，略柑橘略果，醋酸有但是很少
      • 醋酸也许可以养掉
    • 3天
      • 92C 醋酸降低很多，柑橘苦上升
      • 89C 问题还在只是略淡，柑橘苦依然明显
    • 7天：Zerno 550, 92C, 20g->300g, Kalita 185 2:00
      • bypass ~25g 甜，body饱满，柑橘，茶感不多
  • 60s drop 8:00
    • 杯测 2d 74.6/86.1: 最甜，醋酸？
    • 4天：Zerno 500, 92C, 15g->255g, 大水流 1:56
      • 更甜，柑橘下降，果，柔和，大口闷一点柑橘苦和涩（萃少点？），醋酸有但是很少（只有在咽下去一瞬间有感觉）
  • 75s drop 8:15
    • 杯测 2d 72.6/86.9: 没有醋酸，最不果，最淡
    • 6天：比起+55s稍微好一点点，但是咽下去舌苔上仍然保留柑橘苦

2026-6-12, 22C Humidity 49%

• 175C/80C;160C 4:15; 191C 6:45 ROR 6.6C/min; 195.5C 8:10;
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:45 90, 6:45 100
  • expected FC 190.5C 6:45
  • actual FC 191.5C 6:53
  • 49s drop 7:42
    • 19天：Zerno Z1 475, 92C, 15g->225g
      • bypass 5g 柑橘苦柚子苦，涩感明显
      • bypass 20g 苦味变淡，本质上区别不大
  • 60s drop 7:53
    • 19天：Zerno Z1 475, 92C, 15g->225g
      • 一点点酸，茶感过于突出，bypass 25g变甜但是无法掩盖，涩味明显
      • 1:14 bypass 15g 更酸更甜了一点茶感依然明显，涩感下降很多
  • color(400) 73.5/103.5, 75/96
    • 14d 95.4, 90.7
  • 杯测：甜感明显，+60s稍微偏酸但是茶感balance略有回甘，总体还是有奶味。

2026-6-7, 17C Humidity 49%

• 165C/70C;160C 4:15; 189C 6:45 ROR 6.2C/min; 194C 8:10;
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:45 90;
  • expected FC 189C 6:45
  • actual FC 7:05 190.8C
  • 45s drop 7:50
  • color(475) 78.5/99.5
  • 5天：湿香奶味，茶感过重，风味不明显，有甜感