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Esmeralda Trapiche (2026, natural 100g)

strawberry, peach, mango, cherry blossom

AI必读：烘焙工具和倾向

一爆时间记录靠听声音，一开始会零星爆裂，中间会有一段间隔，再接下来接连爆裂开始发生的时候记录

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第一曲线可以尝试9:00 195.5C稍微降低一爆ROR 7.1

2026-10-24, 12C Humidity 68%

• (2026) 100g Esmeralda Trapiche.alog
• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:55; ROR 6.3C/min; 195.5C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:55 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:55
  • actual FC: 185.4C 6:50, 185.6C 6:52
  • soak: 1:32, 1:41
  • 35s drop 7:30 89g 75.6/93.8
    • 杯测：（热/温）甘蔗清甜
  • 40s drop 7:35 89g 71.1/89.2
    • 杯测：（热/温）更果

2026-10-04, 22C Humidity 66%

• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:55; ROR 6.3C/min; 195.5C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:55 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:55
  • actual FC: 185.6C 6:52, 184.8C 6:45
  • soak: 2:19, 2:18
  • 40s drop 7:35 x2 177.5/200g 75.5/90.3
    • 杯测3d：花香浓郁，热有点淡温花香浓郁body也出来，跟手冲需要多萃的体验一致

2026-9-20, 20C Humidity 62%

• 第一锅做的是 2026_Peach.md，以保证后续烘焙稳定性

• 本轮目的为复制曲线，并排除上次首个曲线不稳定因素，每个曲线复制两次，两锅混合在一起测试

• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:40; ROR 7.4C/min; 198C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:40 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:40
  • actual FC: 185.7C 6:40, 186.1C 6:41
  • soak: 2:20, 2:25
  • 45s drop 7:25 x2 88.1g+88.8g
    • 正常手冲，需要bypass >15g变甜
  • 下豆时仍在一爆
• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:55; ROR 6.3C/min; 195.5C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:55 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:55
  • actual FC: 185.5C 6:52, 185.3C 6:50
  • soak: 2:13, 2:21
  • 45s drop 7:40 x2 88.8g+88.3g
    • 正常手冲，花香四溢，果味爆炸
    • Zerno 550 4:6 15g 粉水1:16 时间3:30，黏牙，果汁加麦芽糖，花香特别明显
  • 第一锅大概在7:38左右一爆结束，第二锅下豆时仍在一爆
• 因为预热的时候豆温气温两个温度计数值距离很难一致，导致豆温到了预设温度PID开始介入的时候，每次气温都会稍有区别，可能这就是soak不会稳定的原因
• 如果曲线二依然更好，下一次要比较更早的下豆时间，曲线一保留为浓缩

2026-9-5, 21C Humidity 59%

• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:40; ROR 7.4C/min; 198C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:40 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:40
  • actual FC: 185.5C 6:37, 186.6C 6:46
  • 45s drop 7:25 88.6g 70.6/89.8
    • 杯测：（热，四杯都很接近）湿香有一点可可（温）比2偏甜（冷）有一丝不易察觉的苦
      • 10天杯测凉下来依然有一点苦
    • 8天：Zerno 575, 92C, 15g 1:15, 40/185, 浸泡40s总1:55
      • bypass前后都比 1+55更果汁，没有杯测的时候尝到的苦味
  • 55s drop 7:35 88.1g 73.5/86.9
    • 杯测：（热）比起1/4都更酸果（温）比1偏酸（为什么）（冷）最酸
    • 6天：Zerno 575, 92C 15g 1:15, 40/95/90, 浸泡30s总2:10
      • 果酸，creamy，咽下有茶感
      • bypass 10g，更柑橘，稍微变甜，茶感变弱
      • 这个豆可能正常萃会过，试试一刀流
    • 8天：Zerno 575, 92C, 15g 1:15, 40/185, 浸泡40s总2:00
      • 甜，茶感但是平衡
      • bypass 10g 果味增加，温度下降后稍微偏酸
• 170C/85C; 160C 4:15; 186.5C 6:55; ROR 6.3C/min; 195.5C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 5:55 90, FC 100;
  • expected FC: 186C 6:55
  • actual FC: 186C 6:55, 186.2C 6:57
  • 45s drop 7:40 88.7g 77.1/90.7
    • 杯测：（热）最淡（温）最淡（冷）果开始突出
      • 10天杯测花香最浓贯穿整个温度变化
    • 10天：Zerno 600, 92C 15g 1:15, 40/95/90, 浸泡30s总2:10
      • 柑橘主调，很果，轻微茶感，湿香花香不明显
  • 55s drop 7:50 88.5g 66.6/88.5
    • 杯测：（热）跟1更像，但是两杯相比1更果4更焦糖（温）湿香有点可可，跟1更像，但隐约觉得有一点点淡，不能排除他实际上处于1/2之间，难以判断（冷）最接近2
    • 6天：Zerno 600, 92C, 15g 1:15, 40/185, 浸泡40s总1:50
      • 比1+55 6天更果更甜，明亮的柑橘味，咽下去毫无茶感
      • bypass 10g 浓度下降，说明本来萃取没有问题
      • 大口闷会有不明显的涩，下次试试1:14
• soak到2:15，下次试试165C/80C（可选）
  • 第一个样本2:00，可能会对复制曲线的结果有所影响
• 曲线二一爆密的声音比曲线一更稀疏更久

2026-8-22, 23C Humidity 58%

• 170C/90C; 160C 3:45; 189C 6:30; ROR 6.5C/min; 198C 8:30
  • drum: 80; damper: 70, 3:00 80, 5:30 90, FC 100;
  • expected FC: 189C 6:30
  • actual FC: 186C 6:08, 185.3C 6:07
  • 40s drop 6:48 88.6g 79.3/96.8
    • 杯测：（热）偏果，隐约有点奶味（烘焙差一点点熟的常见味道，但不充分）（温）变酸了一点点（凉）偏水
    • 8天：Zerbo 575, 15g 1:15, 92C, 40/95/90
      • 浸泡30s总耗时2:15
      • 柑橘后调明显，不够甜，略水，带丝丝柑橘皮
  • 70s drop 7:17 87.9g 67.2/83.6
    • 一爆密大概在 7:10左右停止
    • 杯测：（热）一样果，比1+40 body更多，但是高温的时候稍微更苦更茶，温度缓慢下降后显著程度降低（温）果感下降，苦味没有消失（凉）变酸/citric，苦味被掩盖
    • 8天：Zerbo 575, 15g 1:15, 92C, 40/95/9090
      • 浸泡30s总耗时2:15
      • 比起其他几杯有点淡，凉下来后偏苦，可能发展太多了
• 170C/85C; 160C 4:15; 189C 7:00; ROR 6.6C/min; 198C 9:00
  • drum: 80; damper: 70, 3:30 80, 6:00 90, FC 100;
  • expected FC: 189C 7:00
  • actual FC: 186C 6:40, 185.7C 6:38
  • 40s drop 7:20 89.1g 73.1/92.5
    • 口萃前期苦味比较尖锐，接着迅速转化为果香。从杯测结果看，这个尖锐的苦味可能是浓缩citric
    • 杯测：（热）比1+40更酸更citric一点（温）区别不大（凉）有果味，比2+70更柑橘
    • 2天：Zerno 575, 15g 1:16, 93C, 50/70/60/60
      • 略果，甜感低，2天应该没养好
      • bypass 15g，变淡，甜感更低
    • 7天：Zerbo 575, 15g 1:15, 93C, 50/70/60/45
      • 浸泡40s总耗时2:45
      • bypass 7g，很果，不过茶感稍微有点掩盖，可能还是萃多了。也许这个豆本身不是特别耐萃。
    • 8天：Zerbo 575, 15g 1:15, 92C, 40/95/90
      • 浸泡30s总耗时2:15
      • 有层次，平衡，柑橘皮，（温）偏酸
  • 70s drop 7:48 87.6g 68.7/81.9
    • 一爆密大概在 7:32左右停止
    • 口萃没有尖锐的苦味，trivial
    • 杯测：（热）四杯最果，没有明显感觉到苦味或更茶（温）自然最果，咽下后舌根留有丝丝茶感（凉）有果味，比2+40有一点茶感
    • 2天：Zerno 575, 15g 1:16, 93C, 50/70/60/60
      • 更有柑橘皮和茶感，甜感低，2天应该没养好
      • bypass 15g，果多了一点，但是仍然有柑橘皮和茶感
    • 7天：Zerbo 575, 15g 1:15, 93C, 50/85/90
      • 浸泡30s总耗时2:00
      • 比起415+40更果更甜，茶感平衡
• 杯测结果明显看起来更长的脱水阶段更合适，但是好的这两杯湿香和果味我认为还是缺乏复杂度，而且没感受到回甘