2024-10
9月初买的 Decent 咖啡机到今天已经快一个月了，在有了 Breville 876 的使用经验和一定的 espresso 萃取知识之后，这台机器的上手还是相当的顺利。这段时间我高强度使用 Decent，每天都得做起码五杯拿铁，在此期间好几个豆我都入手了快一公斤，好让我在不断修改参数的过程中体验味道的变化。我觉得这台机器有一种魔力，就是总是让你觉得这杯 espresso 还可以做得更好，促使你不断的做出进步，而且实实在在地看到了手上这杯拿铁的变化。
虽然 Decent 各方面已经在 engineering 上做的非常好，但是总归有不完美的地方，不过比起 Breville 876 还是强太多了。在我使用 Decent 前面的两个星期，我总觉得每天的第一杯总是怪怪的，不过在我的摸索下最终解决了这个问题。简单来说，以下是我认为应该注意的地方：
READY 来得更快，但是实际上我发现这台机器需要 10 分钟才能在各个内部状态上达到稳定。当然如果你等不及，可以直接空碗萃取一次，不过我这个人比较讲究操作的秩序（主要是为了保证台面的清洁），所以我自己冷启动也要差不多 10 分钟，因此我觉得正好。rinse 功能冲一下粉碗。尽管粉碗的冷热并不是那么的重要，不过这作为清洁的一部分，顺手保证了粉碗状态的一致性。从第二杯开始，每次敲掉粉饼之后本来就要洗一下，正好再 rinse 一次。如果你喜欢比较热的粉碗的话，也可以 rinse 之后一直挂在上面。brew（不点 tab header 也不点 OK），修改是不生效的。但是如果你点 tab header 保存下来，则一定生效。自带的 profile 是不能改的，如果你打开自带的 profile 后点 tab header 保存，他会另存为一个新的。你也可以直接在 PRESET 里面直接先复制，这样的好处是你有一个机会可以给你的 profile 起个名字。FLUSH x5 的 profile，你可以用自带的清洁用粉碗跑一次。如果你打了奶泡，那么用清水再打个 30 秒左右，就可以关机了。每隔一段时间你还需要按照手册推荐的方法清洁机器，这个我还没做过，就不提了。不得不说西雅图的水杂质真的非常的少，周边不少地区的自来水 tds < 30，周围几个喝咖啡的小伙伴都说他们的咖啡机几年不 descale 都没有任何问题。READY 之后，把水箱拉出来加满，这样就能很好的 reset 水位传感器。Decent 除了出咖啡机以外也出配件，我觉得最重要的东西有两个，一个就是磁吸的粉饼环，另一个就是他的蓝牙称。粉饼环对保持桌面干净真的有奇效，而他的蓝牙称还能让你萃取变得更方便。在他的很多 profile 里面，都有停止萃取的条件，默认是按照他猜测的出水量计算。如果你想手动停止的话，只要把这个数字改的很大，每次萃取到最后按 stop 就可以了。但是一旦你连上了蓝牙称，萃取的条件就会变成称上的读数。这样你开始萃取之后就能直接不管。需要注意的是 Decent 会在称上的读数还差一点点的时候就停，不过我的经验是，在你得到了一个比较好的 flow rate 之后，把停止条件设置为比你想要的结果少半克，一般就会比较准。
Decent 的粉锤我觉得是不行的，它的粉锤比粉碗少了一圈，这样你压完总会在粉碗上留下一层粉，令我非常的难受。我觉得 Normcore 的 58.5mm 系列就非常的好，压完粉非常的干净。我还非常推荐使用 paper filter 盖在粉饼上的，这样你的冲煮头也会很干净。
最后就是磨豆机。Decent 官网甚至会卖 Niche 的磨豆机，说明他们也认可 Niche 的质量。我自己用的是 Niche Duo，非常的物美价廉。
作为新用户，我觉得 Default profile 已经提供了很多东西可供实验了。这是一个预浸泡后变压变温萃取 espresso 的程序。在这几个星期的使用中，我总结出了如下的经验。在所有其他参数都保持不变的前提下：
原则上压力越高温度越高，萃取的速度越快，水里面包含的二氧化碳也就越多，会让水的流速略微变慢。压力高也会把粉饼压得更实导致流速变慢。不过压力越低，水本身也可能流的慢。这几个因素会互相拉扯，并没有一方效果一定强于另一方的说法。
如果你觉得一杯 espresso 已经想当不错了，但是因为磨的太细导致咖啡萃取的不太均匀，通常表现为末端流速的突然上升。为了缓解这个问题，通常可以在提高温度的同时把定压改成降压。降压有助于压低快速上升的流速，而升温作为对降压的补偿。流速相对稳定一般代表萃取得均匀。
反过来，流速的可控快速上升也有它的用处，有些豆在高浓度萃取下各种不明显的风味会变得明显，然而高浓度往往同样带来了苦味的增加。这个时候让流速快速上升是一种压制苦味的办法。
变温理论上也应该跟变压一样起到类似的效果，从而在尾端对萃取进行修饰，不过我还没实际试过，暂时还没有经验。
这台机器的气质真的非常适合程序员，我非常喜欢的两点，一个是实时的数据反馈，一个是机器维持参数稳定的能力。不过必须指出，虽然 Decent 对压力的稳定维持的非常好，但是对温度就总会有点偏差。比如说你要求 92 度萃取，实际上会走一个比如说 91.5 到 90 到 92 这样的曲线。然而 Decent 对温度的稳定性实际上体现在，只要你其他的输入都不要变，这个温度的偏差本身也是稳定的。
每次萃取我总是会把输入和输出参数都记下来。Decent 可以把你的每一次萃取的图表都云上永生，不过这个功能我还没用过，我目前只是在文本文件上记录一些主要的特征。这样就可以帮我衡量每天的第一杯是不是在机器状态好的时候开始的，也可以用来帮我甄别在味道发生明显变化的时候，到底是 channeling 了，还是豆释放了太多二氧化碳导致不一样了，甚至是我自己的问题（比如前面吃了什么），看磨有没有出问题等等。有 channeling 当然是要重做，豆变了就要永久改参数，而我变了要么临时改参数要么再吃点别的。比起之前半年使用 Breville 876 的体验，我觉得 Decent 帮我把 espresso 的萃取提高到了一个完全不同的层次上，真的是越用越开心 XD
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